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Éric Boutin, chef cuisinier au Versa
Bonbon cube de thon rouge, émulsion de wasabi, micropousse de coriandre
Recette pour 4 personnes

<b>Ingrédients pour la marinade</b> 
• 750 g (1 3/4 lb) de bavette de bœuf AAA parée 
• 1/4 de tasse de vinaigre 
• 1 tasse de ketchup 
• 3/4 de tasse d’eau 
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 
• 1/4 de tasse de cassonade 
• 1 c. à thé de sel 
• 1/4 c. à thé de poivre concassé
•1 c. à soupe de beurre

<b>Méthode</b>
Mélanger tous les ingrédients sauf la viande et cuire le tout dans une casserole pendant 10 minutes en brassant régulièrement. Laisser refroidir. Faire mariner la bavette de bœuf dans le mélange pendant 30 minutes.

<b>Ingrédients pour la sauce à l’échalote</b>
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 tasse d’échalote française ciselée finement
• 1/2 tasse de vin rouge sec
• 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %
• sel et poivre noir du moulin au goût

<b>Méthode</b>
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à intensité moyenne. Faire revenir les échalotes françaises de 4 à 5 minutes ou jusqu’à l’obten­tion d’une belle coloration. Ajouter le vin rouge et laisser réduire quelques minutes. Baisser le feu et ajouter la crème à cuisson 35 %. Au goût, assaisonner de sel et de poivre noir du moulin. 

Chauffer le barbecue à intensité élevée et griller la bavette environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Laisser reposer environ 10 minutes. Arroser la viande de la sauce à l’échalote, puis servir.
Rillettes de lièvre au romarin
Brochette  de pétoncles au pancetta
Dos de chevreuil rôti aux poivres

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