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Élégance d’asperges au coulant de Migneron et oeuf de caille


Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 20 belles asperges vertes
- 1 tomate
- 120 g de fromage Migneron
- 4 oeufs de caille
- 4 petites tranches de jambon de Parme
-Salade mesclun QS

Vinaigrette à la tomate confite
- 50 g de pesto de tomate confite (épicerie fine)
- 50 g de vinaigre balsamique
- 200 g d’huile d’olive extra vierge
-Sel, poivre, ciboulette

Méthode :

Éplucher et blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée.

Cuire mollets les oeufs de caille pendant 3 minutes, les éplucher délicatement.

Monder la tomate et la couper en quatre, la confire doucement au four à 250oC pendant une heure avec dessus du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Cette opération peut se faire quelques jours d’avance; la tomate se conserve très bien dans l’huile d’olive.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la En savoir +

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