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Jarret d'agneau à la milanaise


Kim Sgobba, chef cuisinier au restaurant Viva Sgobba

Recettes pour 6 personnes

Ingrédients
• 6 jarrets d’agneau
• 1 grosse carotte
• 4 branches de céleri
• 1 gros oignon
• 3 oranges (jus et zeste)
• 2 citrons (jus et zeste)
• 2 gousses d’ail haché
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à thé d’origan séché
• 4 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 1,5 L de fond d’agneau
• 1,5 L de tomates italiennes broyées
• 500 ml de vin rouge
• huile d’olive

Méthode
Préchauffer le four à 400 ºF. Saler et poivrer abondamment les jarrets d’agneau. Dans une braisière contenant de l’huile d’olive, saisir les jarrets à feu vif, puis réserver. Couper en brunoise la carotte, les branches de céleri et l’oignon. Dans la même braisière, faire revenir les légumes et l’ail haché. Après 4 minutes, ajouter le zeste et le jus des oranges et des citrons, puis les feuilles de laurier, l’origan, le thym et le romarin. Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates broyées et faire réduire l ... En savoir +

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