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Cassoulet des pays d’Oc


Sébastien Nègre, chef propriétaire à l’auberge-restaurant Chez Octave

Recette pour 10 à 12 personnes

Ingrédients du fond
• 3 jarrets de porc
• 1 os de jambon de Bayonne
• 1 couenne de jambon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 4 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 8 litres d’eau froide
• 10 grains de poivre noir

Ingrédients principaux
• 1,5 kg de fesse ou d’épaule de porc
• 1 kg de gigot d’agneau
• 3 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 oignons en purée
• 4 gousses d’ail en purée
• 1 bouquet garni
• 2 petits oignons piqués de clous de girofle
• sel et poivre du moulin
• 1,8 kg de haricots lingots
• 6 cuisses de canard confites
• 6 à 8 saucisses de Toulouse
• gras de canard
• chapelure

Préparation
Laisser tremper les haricots dans l’eau froide durant 10 h à 12 h.
Réunir tous les ingrédients du fond, saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux durant 2 h à 2 h 30. Écumer soigneusement.
Filtrer le fond à l’aide d’un chinois très fin et réserver.
Coupe ... En savoir +

L'enveloppe de la pièce étant passée de l'aubergine au beige, les lieux se sont agrandis comme par magie.
Adèle - Larose Guyon 
(Crédit photo : Larose Guyon)
La teinte Gingerbread de la série Sweet Memories appliqué sur de l'érable antique
Avec le temps, Jaffa est devenu un centre des arts, d’artisanat et de gastronomie. Arpentez ses ruelles où se côtoient d’anciennes maisons arabes.
C'est l'escalier qui nous accueille dans cette somptueuse résidence contemporaine ornée de verre, de pierre et de bois nobles.
1910, rue du Vignoble, Québec (Charlesbourg)
418 681-9119 • www.vignoblebourgroyal.com
À l’époque où Michelle Paquet-Rivière et son mari habitaient le Lac-Saint-Jean, ils ont découvert par hasard cette résidence située à Saint-Casimir dans la MRC de Portneuf. Ils ont tout de suite aimé son architecture, soit son toit à la Mansart et son volume carré. Dans la même semaine, ils l’achetaient, et peu de temps après, la rénovaient.
Dans cette cuisine sont dispersés des accessoires qui nous transportent au coeur de la campagne.
Le dénivelé du terrain était également un atout dont le projet pouvait profiter par la création d'un rez-de-jardin ouvert sur le lac.
La salle de cinéma maison de la résidence a été pensée pour accommoder tant les parents que les enfants. Située juste en dessous du garage, cette pièce est parfaitement insonorisée et peut accueillir jusqu'à huit personnes.
Sous un plafond rouge avec lequel s'harmonise l'habillage de fenêtre et les accessoires décoratifs, la salle à manger déploie ses charmes romantiques.
Jeu d’eau dans le quartier Aker Brygge.
Mille et une nuits / Voyage sensoriel,  équipe : Sarah Côté Bessette et Gabrielle Goulet
(Crédit photo : Geneviève Giguere)
Chrysanthème
C'est le cellier qui s'avère le point culminant du sous-sol. Le verre trempé laisse entrevoir la collection des propriétaires.

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