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Cassoulet des pays d’Oc


Sébastien Nègre, chef propriétaire à l’auberge-restaurant Chez Octave

Recette pour 10 à 12 personnes

Ingrédients du fond
• 3 jarrets de porc
• 1 os de jambon de Bayonne
• 1 couenne de jambon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 4 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 8 litres d’eau froide
• 10 grains de poivre noir

Ingrédients principaux
• 1,5 kg de fesse ou d’épaule de porc
• 1 kg de gigot d’agneau
• 3 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 oignons en purée
• 4 gousses d’ail en purée
• 1 bouquet garni
• 2 petits oignons piqués de clous de girofle
• sel et poivre du moulin
• 1,8 kg de haricots lingots
• 6 cuisses de canard confites
• 6 à 8 saucisses de Toulouse
• gras de canard
• chapelure

Préparation
Laisser tremper les haricots dans l’eau froide durant 10 h à 12 h.
Réunir tous les ingrédients du fond, saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux durant 2 h à 2 h 30. Écumer soigneusement.
Filtrer le fond à l’aide d’un chinois très fin et réserver.
Coupe ... En savoir +

Le nouveau parcours Horizons de l’Observatoire de la Capitale (Crédit photo : Marc-Éric Baillargeon)
Les couleurs vives, le coffre métallique, le mobilier design et les formes circulaires accentuent ici le style vintage élaboré au départ.
Avant
Le cocktail de lancement MUST
Crédit: LesFestifs
Puisqu’elle présente généralement un espace mural limité, la cuisine est la pièce idéale où oser des couleurs plus audacieuses, comme la nuance Rouge délice (00YR 08/409 R51) des peintures CIL, illustrée sur les murs de cette cuisine.
Nature intelligente
Dans la piscine de forme arrondie, on peut admirer une jolie cascade d'eau et une baignoire à remous.
Tout comme dans la salle à manger, le foyer se veut encore une fois le point culminant du salon.
Dans la salle de bains, les murs ornés de pâte de verre suivent une courbe bien définie.
Suivant un chemin artistique très cohérent, la designer a cuisiné une ambiance sobre mais raffinée pour la pièce maîtresse de l'endroit.
Demande des hôtes : un grand îlot surmonté d'un comptoir de Corian afin de créer beaucoup d'espace de travail.

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