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Cassoulet des pays d’Oc


Sébastien Nègre, chef propriétaire à l’auberge-restaurant Chez Octave

Recette pour 10 à 12 personnes

Ingrédients du fond
• 3 jarrets de porc
• 1 os de jambon de Bayonne
• 1 couenne de jambon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 4 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 8 litres d’eau froide
• 10 grains de poivre noir

Ingrédients principaux
• 1,5 kg de fesse ou d’épaule de porc
• 1 kg de gigot d’agneau
• 3 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 oignons en purée
• 4 gousses d’ail en purée
• 1 bouquet garni
• 2 petits oignons piqués de clous de girofle
• sel et poivre du moulin
• 1,8 kg de haricots lingots
• 6 cuisses de canard confites
• 6 à 8 saucisses de Toulouse
• gras de canard
• chapelure

Préparation
Laisser tremper les haricots dans l’eau froide durant 10 h à 12 h.
Réunir tous les ingrédients du fond, saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux durant 2 h à 2 h 30. Écumer soigneusement.
Filtrer le fond à l’aide d’un chinois très fin et réserver.
Coupe ... En savoir +

Un éclatant tapis écarlate, déposé sur le sol, a suffi pour égayer l'endroit, et y créer un effet dramatique et saisissant.
La baignoire autoportante, au contraire, est le point de mire de cette spacieuse salle de bains.
Chèvrefeuille
À la cuisine, le noyer au ton chaud succède rapidement au blanc, ce qui imprègne l'athmosphère de chaleur et de convivialité.
L'extérieur de la demeure, composé de pierre, de bois et d'aluminium, a été mis en valeur par un éclairage DEL.
Petit clin d’œil au 400e, la suite nous raconte un bref instant de la vie de Québec.
Dans le hall d'entrée, trois panneaux de zebrano stratifié étonnent les visiteurs par leur grandeur.
Le besoin du propriétaire est comblé, puisqu'on a conçu l'espace de la chambre d'invités pour favoriser l'intimité, sans oublier de rendre l'endroit fonctionnel.
Le polypore denté
Le propriétaire désirait attribuer à sa cuisine une silhouette épurée et contrastante, en noir et blanc.
http://www.lagaleriedumeuble.com/
Du côté repas, c'est au coin du feu que se prennent les soupers de famille.
Crédit photo : Claude-Simon Langlois
La salle à manger : avant

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